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2020年11月11日 作者 admin

  

“五味”之中,最有代表性的就是辣味,而它的源头——辣椒,与贵州的联系密不可分。

俗话说“中国辣椒看西南,西南辣椒看贵州”,贵州辣椒种食历史已有400多年,良好的生态环境,造就了贵州辣椒“香辣协调、品味温醇”的独特品质。2020年,贵州省辣椒种植面积增加到545万亩,占全国的1/6、世界的1/10;仅上半年,贵州省辣椒出口额就高达1.1亿元,产销规模位列全国第一。”小辣椒”已成为脱贫攻坚和乡村振兴的”大产业”。
金秋九月,“助农团团”12大产业巡礼正式启动,深入各市州辣椒产业,寻找与辣椒的结缘之路,体验香浓的油辣椒,清香的糊辣椒,香烈的辣椒粉、万物皆可的辣椒面带来的视觉与味觉冲击。

康熙五十七年(1718年)印刷的《余庆县志》,其中“土产类”就记载:“海椒,俗名辣火”。

什么是“海椒”?“海椒”就是辣椒,正宗遵义人都知道。这是目前我们可以见到的,最早的贵州关于辣椒种植和食用的官方文献。能进入官方文献正式记录,这说明至少在康熙五十七年(1718年)之前,余庆一带已经大面积种植和食用辣椒了,也就是说贵州人吃辣椒的时间还只会更早,而遵义人很可能就是“带头”的那个。

长年与辣椒打交道,我们的祖祖辈辈就已经提炼出了辣椒最深沉的香味,并非简简单单剁碎而食,而是发挥智慧,一点点发掘出辣椒的魅力,让其彻底展现它可以抵达的最香之味。

辣三娘鲜椒茶菇私房下饭酱,用心选取贵州二荆条辣椒与山野生长茶树菇,采用独特的贵州风味配方,演绎野味与山椒的碰撞,呈现了独特山野风味。辣椒的层层香味中,带着茶树菇的清香,层次感极其丰富,辣中有香,香中有辣,美味立即升级。

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原标题:《助农团团丨辣椒产业巡礼⑫:野味与山椒碰撞呈现的独特风味》